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拔丝红薯属于什么菜系

时间:2018-12-25 03:52 来源:未知 作者:admin

  擅长:美食/烹调参与团队:影视易团

  展开全数山东是拔丝菜的发祥地,出名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。我国古代举办宴席,有先咸菜馔后甜菜肴的陈列挨次。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹调技法都是山东民间传播下来的甜菜肴绝活儿,听说在清代已相当出名。制造环节1、原料是糖,水,油。多采用糖,水也叫亮浆糖水比例如50:18——20克。2、控制好糖的温度。节制110℃上下。火力集中不克不及过旺。3、制时间精确。制糖熔液受热后的形态,色泽变化进行察看。一见糖溶液由浅黄色昌小泡时,即达到出丝的尺度。原料:根茎蔬菜鲜果如 山药,苹果,香蕉,西瓜,橘子,葡萄等。干果类:莲子,白果。

  特点:苦涩,松脆,软嫩,酥烂,绵糯。

  代表菜:拔丝白果,拔丝香芋,拔丝地瓜。

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