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拔丝山药具体做法配料尽量简单谢谢

时间:2018-12-29 10:06 来源:未知 作者:admin

  你好,拔丝山药的做法如下:原料:山药、木樨卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加木樨卤熬糖。3、待糖汁概况的大气泡变小,糖以起头变轻轻有点浅红色时,马大将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,敏捷上席即可。另上凉开水一小碗。

  做拔丝菜的秘方(拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法)

  1、按照原料质地决定能否挂糊,如苹果、梨、桔子等生果,含水分较大,鄙人锅炸时,必然要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,不然原料内部出水后,会粘在一路;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。

  2、在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。

  3、炒好糖。锅内要放清洁底油,中火加热,插手白糖,用勺不竭搅动,使糖受热平均,炒至糖呈浅黄色时,因为水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,申明糖己炒好。这时敏捷将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%摆布;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

  4、糖汁炒好后,倒入的原料必然要热,若是原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,使用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。如许易保留主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不成用急火,免得糖浆偏激,碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。

  本回覆由提问者保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起仁者无敌FD2014-02-09

  仁者无敌FD采纳数:35

  获赞数:235LV4擅长:

  将生山药去皮治净,切成滚刀块。用面粉,生粉按1:1的比例加水调成脆皮胡(加一个鸡蛋)。锅里插手色拉油2斤烧热,将山药块逐一挂上糊,逐一入油锅里炸熟呈金黄色。捞出控油。另起锅烧热加少许油(约20克)加白砂糖约150克,用炒勺炒拌平均加热成液体,到最初糖液概况有鱼眼泡时,敏捷的将炸好的山药块倒入锅中翻炒平均。并在锅中撒入少许白芝麻即可。敏捷出锅装盘上桌。此菜制造要点是熬制糖液,火候,速度

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