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天津熬鱼

时间:2018-12-21 17:05 来源:未知 作者:admin

  断根汗青记实

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  天津熬鱼是天津特色,几乎家家户户都能做得一手好熬鱼。其特点是色泽枣红,肉质软烂细嫩,咸鲜略甜,酱香味浓,佐饭最佳。

  肉质软烂细嫩,咸鲜略甜,酱香味浓

  天津熬鱼,用料较广,有河鱼、海鱼,还有港塘湖泊鱼,河海两鲜,得天独厚。如鲤鱼、鲫鱼鲢鱼平鱼黄花鱼带鱼、白鳝、梭鱼鲶鱼鲈鱼麦穗鱼黄瓜鱼马口鱼刀鱼等。

  在这里称“天津熬鱼”是说它有其奇特的处所,不只反映了天津人喜好吃鱼的习俗,并且更申明了天津人有做鱼的特长。单说鱼的做法就有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒。如煎转目鱼软炸银鱼清蒸鲈鱼、溜黄鱼扇、炖鲶鱼段、焖小酥鱼、氽鲫鱼汤红烧带鱼滑炒鱼丝等等,可热吃、可凉吃、可菜、可汤,多种多样,不下几百品。特别熬鱼,更富有天津民间风味特色,传播甚广,沿袭至今,几乎家家都能够做得一手熬鱼的甘旨。如果您无机会到天津作客,给您熬一份天津家乡的鱼,保管您尽享口福,乐在此中。

  放油加热,将鱼蘸面,煎至两面呈浅金黄色捞出备用,并一改人们习习用葱。姜、蒜米炝勺的做法,而采用天津奇特的“大佐料”即一字姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝炝勺,并在调料上异乎寻常地选用了甜面酱、酱豆腐,使其鱼肴成馔有一种特殊的清香,诱人食欲。烹制中,大火烧开,小火慢熬,不勾芡,而借鱼身渗出的胶原卵白黏稠卤汁。

  词条标签:

  天津熬鱼图册

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