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贴饽饽熬鱼趣谈

时间:2018-12-28 08:33 来源:未知 作者:admin

  传说,吃遍山珍海味的慈禧太后,出格喜好布衣老苍生的屡见不鲜——窝头。这个窝头。可不是通俗的玉米面窝头,而是宫廷特制的栗子面小窝头。说起这宫廷窝头的来历,竟然和京剧名优孙菊仙以及天津卫的贴饽饽熬小鱼有着千丝万缕的联系。

  传说,吃遍山珍海味的慈禧太后,出格喜好布衣老苍生的屡见不鲜——窝头。这个窝头,可不是通俗的玉米面窝头,而是宫廷特制的栗子面小窝头。说起这宫廷窝头的来历,竟然和京剧名优孙菊仙以及天津卫的贴饽饽熬小鱼有着千丝万缕的联系。

  孙菊仙,师从程长庚,工老生,同戏曲名家汪桂芬、谭鑫培齐名,被誉为京剧新“三鼎甲”。孙菊仙于清光绪十三年(1887年)进入升平属(宫廷中掌管戏曲表演的机构),任“内廷供奉”达十三年之久,深得慈禧太后赏识,曾得三品顶戴花翎,红极一时。

  孙菊仙嗓音宽亮,唱腔憨厚苍劲,并长于表达激昂大方激动慷慨的感情,从而构成本人的戏曲气概,世称孙派。闲暇之时,慈禧太后除了喜听孙菊仙唱戏,还爱听他讲笑话。孙菊仙平昔善说健谈,开初因为心存戒忌,不敢妄言。见慈禧听后津津有味,后又经大总管授意,遂敢畅言无忌,慈禧则越加欢喜。一次,慈禧问孙菊仙:“汝天津卫家常饭若何?”孙菊仙顺口答道:“天津人喜吃饽饽、熬鱼、嘎巴莱。”慈禧问:“此三菜味道若何?”孙答曰:“此三物,是一食、一菜、一汤。饽饽为食,熬鱼为菜,嘎巴菜虽名日菜,却不是菜,而是以锅巴、卤汤做成的一种小吃,一般被当做早点。这是天津人最爱吃的三种食物。”慈禧听罢,当即传旨,让御膳房预备饽饽、熬鱼,她要亲身品尝。御膳房接懿旨后,不知若何制法,急坏了御厨,于是赶紧派人带上五十两银子,来到孙菊仙处求教做法。孙菊仙便如数家珍地把若何制造贴饽饽熬鱼之法教授给御厨。

  天津卫的贴饽饽熬鱼,虽是屡见不鲜,但也很是有讲究。晚年问,此饭菜源于渔家之手。天津晚年是鱼米之乡,渔夫打鱼撒网,吃住在船上。船头置一铁锅,新颖捕捞上来的鱼,收拾清洁之后间接放入锅中烹制,锅边贴上玉米面饽饽,炒菜做饭一锅出,这即是最早的贴饽饽熬鱼。天津建卫之后,生齿骤增,五方杂处。渔船上的渔夫之炊,被引渡上岸,成为天津卫的屡见不鲜,后来越做越精,贴饽饽熬鱼就逐步讲究起来。 ......(未完,请点击下方“在线阅读”)

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