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一道最普通不过的天津家常小吃——贴饽饽熬鱼

时间:2018-12-28 08:33 来源:未知 作者:admin

  蚝艮,一种体长只要四五厘米的小鱼,看不出它有多大的魔力,却引得门客争相品尝。吃这道菜不是吃鱼肉,吃的就是一个“鲜”。

  贴饽饽熬鱼,一道最通俗不外的天津家常小吃。特点是饽饽颜色金黄、底面焦脆,小鱼味鲜汤浓,鱼骨酥软。

  在天津关于这贴饽饽熬小鱼,还有一个传说:传说乾隆便装下江南,路过天津被一农舍家飘出透鼻的清香勾住了腮帮子,于是停住脚,接管了俭朴农家佳耦地热情款待,以致于后来乾隆回京的时候还特地命御厨照方制造。从这个传说中足能够看出贴饽饽熬小鱼的味道可与山珍海味媲美了。

  这个贴饽饽熬小鱼的时候,鱼必然要选择个头小的,比及揭开锅盖的时候,香味四溢。做好的贴饽饽熬小鱼,颜色黄灿灿的还结着一层焦嘎,咬一口,又脆又香。贴饽饽熬小鱼的小鱼,吃的时候连鱼刺都不消吐出,吃起来即新颖还很有嚼劲。

  贴饽饽熬小鱼虽是通俗的屡见不鲜,可是倒是地道的天津风味小吃。天津地处九河下梢,上有白洋淀,下有渤海湾,低洼多水,水产十分丰硕,鱼虾一年四时不竭档,天津人养成了爱吃鱼的习惯。再加上北方盛产玉米,棒子面饽饽是家庭的主食,给贴饽饽熬小鱼的构成培养了天然的前提。

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  【贴饽饽熬鱼】

  主料:蚝艮、玉米面

  调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、老抽、干红辣椒、精盐、料酒

  1、蚝艮洗净控水、备用

  2、玉米面放入盆内加开水烫,用筷搅均,稍凉把面团合滋养,软硬适量、不粘手。

  3、汤锅中放入葱、姜、蒜、花椒、大料、老抽、料酒等调料,加水烧煮出调料汁(也能够间接放鱼里一路炖煮,可是由于蚝艮鱼太小,调料欠好往外挑)

  4、锅中放油,倒入做法3中的料汁,放入盐、干红辣椒

  5、将蚝艮倒入,插手之前做法3中熬制的调料汁

  6、把作好的饽饽贴在铁锅壁上,盖严后10分钟,二味俱熟。

  7、若是是小锅间接端上桌就行了,我的烧锅太大,就用盘子盛出。

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